- Нагоми питания
- Нагоми личности
- Нагоми здоровья
The Way of Nagomi
Нагоми дает возможность достичь следующих пяти опорных элементов жизни.
1. Сохранение прекрасных отношений с любимыми людьми, даже если мы с ними не согласны.
2. Умение жить в соответствии со своими принципами и правилами, принимая во внимание принципы и правила окружающих.
3. Способность находить умиротворение во всем, что делаешь.
4. Смешение и сочетание неожиданных составляющих для достижения внутренней гармонии.
5. Глубокое понимание японской жизненной философии.
Нагоми для начинающих
Есть немало способов, помогающих добиться в жизни того, что принято считать успехом, хотя понятие это и субъективно. Одни идут по этой дороге, напирая и вечно со всеми споря. Выбор других иной. Такие люди сдержанны, не склонны превозносить свои достоинства или критиковать чужие недостатки. И тем не менее им удается достичь очень многого без демонстрации собственного превосходства.
Уклад жизни японцев и правила их этикета традиционно таковы, что позволяют избегать открытого противостояния даже тогда, когда речь идет о новаторстве.
Не в последнюю очередь благополучие страны и обретение гармонии в жизни ее жителями объясняется их сдержанностью – общей и личной. Это традиция Японии, и выкристаллизовывалась она веками.
Так что же это такое? Разговор о глубинных смыслах нагоми у нас еще впереди, а смыслы поверхностные – это душевный покой и равновесие, спокойствие духа и разума. Философия нагоми может проявляться в отношениях человека с окружающими, влиять на качество его общения с другими людьми.
А еще это понятие может описывать общий душевный настрой человека, живущего в гармонии с самим собой и с миром вокруг. В конечном счете нагоми – это особое состояние человеческого сознания, для которого характерны эмоциональное равновесие, спокойствие и чувство благополучия. Очень важно при этом, что нагоми изначально подразумевает наличие разных элементов, а не существование единого, неделимого целого. Записанное с использованием японских иероглифов, это слово будет иметь общий иероглиф со словом ва, что по-японски означает «гармония».
Концепция нагоми считается «родной матерью» таких важных для японской культуры понятий, как ваби-саби, дзен, кинцуги, итиго итиэ и икигай. Не будет преувеличением сказать, что она занимает центральное место в жизненной философии японцев и находится на самом верху японской культурной иерархии. Истоки такой, можно сказать грандиозной, значимости нагоми обнаруживаются в Конституции семнадцати статей, написанной принцем Сётоку в 604 году. Так, первая же статья этого документа гласит: «Цените согласие ва…» – здесь использование китайской, более формальной репрезентации понятия нагоми подразумевает, что Япония как государство зиждется на этой концепции.
Нагоми питания
Нагоми – это центральный философский принцип в практической плоскости японской кулинарии, и отличным примером, демонстрирующим этот принцип в действии, является кухня кайсэки, подчеркивающая гармонию ингредиентов, используемых в разных блюдах. Главное в кайсэки – наслаждение разнообразными дарами природы и плодами рук человеческих, и в этом контексте нагоми становится общим, объединяющим понятием для описания японского подхода к сбалансированному питанию.
Корнями кайсэки уходит в великую традицию японской чайной церемонии и являет собой отличный пример практического применения принципа нагоми. Суть этой кухни в гармоничном сосуществовании разных планов восприятия: сначала вы смотрите на элегантную аранжировку блюд и наслаждаются ваши глаза, затем кладете кусочек в рот и наступает черед языка – он получает удовольствие от изысканных вкусов…
Для японцев характерно очень чуткое и тонкое восприятие времен года, которое проявляется в особых словах и выражениях, описывающих разные сезонные фазы. Словом хасири обозначают начало сезона, когда присущие ему продукты начинают появляться на прилавках. А конец сезона, когда продукты постепенно исчезают, называется нагори. Знатоки высокой кухни ценят и предвкушают хасири и нагори: едва успевшие появиться или уже почти исчезнувшие сезонные продукты расходятся по заоблачным ценам.
Почти все наши блюда – это то, что по-японски называется окадзу, то есть дополнение к рису.
Японцы приучают детей во время еды класть в рот немного риса, каждый раз с чем-нибудь его сопровождающим, окадзу, чтобы насладиться всей возможной палитрой вкусовых ощущений. Одновременно с рисом принято брать как минимум два вида окадзу – это дает возможность прочувствовать целый спектр вкусов сразу. Такая практика, получившая название конайтёми, – восхитительное по ощущениям воплощение нагоми.
Известные японские ланч-боксы бэнто представляют собой визуальное проявление того способа, с помощью которого достигается эффект конайтёми и постигается философия нагоми. Типичная коробка бэнто содержит порцию риса, как правило, выложенного в форме квадрата, и несколько других блюд, тесно соседствующих с рисом, словно уже сложенные в единое целое пазлы.
Главного блюда как такового нет – здесь всего по чуть-чуть и все задумано так, чтобы хорошо подходить к рису. И коль скоро между ним и сопровождающими блюдами возникает нагоми, совершенно неважно, сколько именно составляющих в вашем бэнто.
Традиционные японские заведения, предлагающие своим посетителям выпивку и еду, называются идзакая. Их история уходит корнями по меньшей мере в начало VIII века.
Меню в идзакая разнообразное, но есть несколько основных блюд: сасими, соевые бобы эдамамэ, маринованные овощи, тофу, якитори, жареная свинина и лапша-якисоба. Несмотря на широкий ассортимент входящих в меню блюд, все они имеют одну общую характеристику – отлично подходят к сакэ.
Другими словами, все они по сути цумами – закуски, которые специально были задуманы и приготовлены как сопровождение к сакэ.
Получается, что идзакая – это такое место, где вам подают сакэ и хорошо сочетающиеся с ним закуски.
Тем не менее не только рис и сакэ являются «средоточиями» нагоми. Дух нагоми воплощен и во многих других блюдах, таких как рамен, кацу-карри и ояко-дон, – все они могут считаться результатом желания найти нагоми, гармонию между самобытной японской кухней и влияниями извне.
В течение многих лет мы, японцы, воспитывали в себе вкус к самым разным кулинарным стилям, заимствованным со всех уголков света. Так появилось слово ваётю, которое обозначает сразу три кулинарные традиции вместе (зародившиеся в Японии – ва, на Западе – ё и в Китае – тю) и таким образом описывает три главных кулинарных направления современной Японии.
Kinobi, который производят на винокурне Kyoto Distillery в старой японской столице, – прекрасный пример того, чего можно достичь, претворяя в жизнь принцип нагоми. Как и в случае с превосходным виски Suntory, этот джин особым сделала сбалансированность его компонентов.
Когда вы придете в хороший японский ресторан, сядете и скажете шеф-повару: «Омакасэ», что дословно переводится «Полагаюсь на вас», с полным правом можете ожидать, что все будет сделано в полном соответствии с духом нагоми. Вы почувствуете единение с поваром, приготовившим для вас еду, – как если бы вы вели с ним беседу. Хочется думать, что обед или ужин в таком ресторане поможет вам ощутить ни много ни мало глубинную связь со всем сущим во вселенной. И все это благодаря нагоми.
Источники
Комментарии в Telegram-группе!